BRIOCHE

Çok beğenerek takip ettiğim sevgili -Cafe Fernando-dan nefis bir Fransız ekmeği...Tarifi hiç ellemeden orjinal haliyle yayınlıyorum.Kendimce bazı değişiklikler yaptım,mesela tereyağını biraz azalttım ve 1 Gece buzdolabında bekletmeden pişirdim.Ama eminim bekleseydi,daha da taktire şahan bir lezzet olcaktı.Ama işte sabırsızlık:))O canım ekmek buzdolabındayken ben uyuyamam ki.İnanın tadacağınız en en en enfes ekmek ,birazcık zahmetli ama değer.Sevgili cafe fernandoya çok teşekkür ediyorum.

MALZEMELER

1/3 Su bardağı ılık süt

1/3 Su bardağı ılık su

2 Paket kuru maya

3 3/4 Su bardağı un

2 Çay kaşığı tuz

3 Yumurta (oda sıcaklığında)

1/4 Su bardağı şeker

340 gr Tereyağı Küçük parçalara bölünmüş (ben 250 gr kullandım)

Üstüne sürmek için yumurta ile bir kaşık su

YAPILIŞI

Su, süt ve mayayı mutfak robotunun kabında karıştırıp 10 dakika bekletin.
Unu ve tuzu ekleyip düşük hızda 2-3 dakika boyunca yoğurun.
Kabın kenarlarını ve altını bir spatula yardımıyla karışıma yedirin ve teker teker yumurtaları ekleyip yoğurma işlemine devam edin.
Ardından şekeri ekleyin.
Orta hızda 3-4 dakika daha yoğurduktan sonra hızı en düşük hale getirip tereyağı parçalarını teker teker eklemeye başlayın. Bir sonraki parçayı bir önceki parça hamura tamamen yedirildikten sonra ekleyin.
Hızı orta-yüksek olarak ayarlayıp 10 dakika boyunca yoğurmaya devam edin. Hamur artık kabın kenarlarına yapışmamaya başladığında hazır olmuş demektir.
Hamuru temiz bir kaba aktarıp üzerini temiz bir mutfak havlusuyla kapayın ve oda sıcaklığında 2 katına çıkana kadar bekleyin (yaklaşık 1 saat).
Bu bir saatin sonunda hamura tepeden elinizi yumruk yapıp bastırın ve havasını alın. Ardından üzeri kapalı bir halde buzdolabına koyun ve her 30 dakikada bir çıkarıp aynı işlemi tekrarlayın (toplam 2 saat boyunca 4 kere tekrarlanacak).
Bu süre sonunda hamurun kabarması durmuş olacaktır. Üzeri kapalı bir halde ertesi güne kadar buzdolabında saklayın.
Ertesi gün 2 adet 22*12 cm büyüklüğünde fırın kaplarını (ben 30*10 cm’lik kalıp kullandım) yağlayıp unlayın. Hamuru iki eşit parçaya kesin, ardından o parçaları eşit 4 parçaya bölün ve yuvarlak birer top haline getirin. Kalıplara yerleştirin.
Kalıpların üzerine temiz birer mutfak havlusu serip 2 saat boyunca oda sıcaklığında kabarmalarını bekleyin.
Bu arada fırınınızı 200 C’de önceden ısıtmaya başlayın.
2 saatin sonunda 1 çorba kaşığı su ile beraber çırpılmış yumurtayı fırça yardımıyla hamurların tepesine sürün. Sürerken bastırmamaya dikkat edin; hamur çok yumuşak olduğu için çok bastırırsanız toplar göçebilir.
30-35 dakika boyunca fırının orta katında pişirdikten sonra kalıpları fırından alıp oda sıcaklığına gelmeleri için bekleyin.

Sonrası zaten malum.Afiyetler olsun